用大头青菜制作的“水腌菜”是靖州苗乡侗寨的传统美食。近年来，该县引导村民成立“水腌菜”产销公司，分户种植、统一腌制、集约经营，把“水腌菜”做成了大产业。据统计，仅夏乡村每年种植大头青菜300余亩，腌制加工水腌菜80万斤，实现产值200万元，有效地带动了村民就业增收。